Author: Swaminathan Balasubramanian

-ஜக்கம்பட்டி தேவராஜ் இயற்கை எழில் கொஞ்சும் பசுமையான சூழலையும், ஆண்டு முழுவதும் நிலவும் இதமான தட்பவெப்ப நிலையையும் கொண்டு, தமிழ்நாட்டின் முன்னணி சுற்றுலாத் தலங்களில் ஒன்றாகத் திருப்பத்தூர் மாவட்டத்தில் உள்ள ஏலகிரி மலை விளங்குகிறது. இங்கு ஆண்டுதோறும் ஆயிரக்கணக்கான சுற்றுலாப் பயணிகள் வருகை தருவதால், சுற்றுச்சூழல் மற்றும் நீர்வளப் பாதுகாப்பு, கழிவு மேலாண்மை, தொலைத்தொடர்பு வசதிகள் மற்றும் மலைவாழ் மக்களின் வாழ்வாதார மேம்பாடு ஆகியவற்றில் ஒருங்கிணைந்த மற்றும் தீவிரமான நடவடிக்கைகள் தேவைப்படுகின்றன. பொதுக்கூட்டத்தில் முக்கிய தீர்மானம் இதைக் கருத்தில் கொண்டு, தமிழ்நாடு ஹோட்டல்கள் சங்கம் மற்றும் திருப்பத்தூர் மாவட்ட ஹோட்டல்கள் சங்கத்தின் மாநில பொதுக்குழு கூட்டம், ஏலகிரி மலையில் உள்ள ஏ.ஜி.எஸ். ஹாலிடே ரிசார்ட்டில் (AGS Holiday Resorts) நடைபெற்றது. திருப்பத்தூர் மாவட்ட ஓட்டல்கள் சங்க தலைவர் A.G.S.செந்தில் முருகன் அவர்கள் தலைமையில் நடைபெற்ற இக்கூட்டத்தில் தமிழ்நாடு ஓட்டல்கள் சங்க மாநிலத் தலைவர் M.வெங்கடசுப்பு அவர்கள் கலந்து கொண்டு சிறப்புரை வழங்கினார்.…

-KH News Desk சென்னை: தமிழ்நாடு உணவு பாதுகாப்புத் துறையின் கீழ் இயங்கும் அனைத்து மாவட்ட நியமன அலுவலர்கள் மற்றும் உணவு பாதுகாப்பு அதிகாரிகளுடனான (Food Safety Officers) அவசர ஆய்வுக் கூட்டம் சென்னை தேனாம்பேட்டையில் நடைபெற்றது. இக்கூட்டத்திற்குப் பிறகு செய்தியாளர்களைச் சந்தித்த மாண்புமிகு அமைச்சர், பொதுமக்களின் ஆரோக்கியத்தை உறுதி செய்யும் வகையில் பல்வேறு முக்கிய முடிவுகள் எடுக்கப்பட்டுள்ளதாகத் தெரிவித்தார். அமைச்சர் செய்தியாளர்களிடம் பகிர்ந்து கொண்ட முக்கியத் தகவல்கள் பின்வருமாறு: சுகாதாரமான தெருவோர உணவகங்கள் (Healthy & Hygienic Food Street): ஏழை, எளிய மக்கள் அதிகம் பயன்படுத்தும் தெருவோர உணவு விடுதிகளில் தரமான மற்றும் சுகாதாரமான உணவு கிடைப்பதை உறுதி செய்ய புதிய முன்னோடித் திட்டம் (Pilot Project) தொடங்கப்பட உள்ளது. முதற்கட்டமாக சென்னை, திருச்சி, மதுரை, சேலம், கோயம்புத்தூர் மற்றும் திருப்பூர் ஆகிய 6 மாவட்டங்களில் குறிப்பிட்ட தெருக்கள் தேர்வு செய்யப்பட்டு ‘மாதிரி தெருவோர உணவகப் பகுதிகளாக’ மாற்றப்படும்.…

தமிழகத்தின் பாரம்பரிய கொங்கு நாட்டு சமையல் கலைக்கு பெயர் பெற்ற ‘ஈரோடு அம்மன் மெஸ்’ (EAM) உணவகம், தனது முதல் இந்தியக் கிளையை பெங்களூருவில் பிரம்மாண்டமாகத் தொடங்கியுள்ளது. சர்வதேச அளவில் தடம் பதித்ததைத் தொடர்ந்து, உள்நாட்டுச் சந்தையை விரிவாக்கம் செய்யும் நோக்கில் இந்த புதிய கிளை திறக்கப்பட்டுள்ளது. சர்வதேச அளவில் இருந்து உள்நாட்டுக்கு சிங்கப்பூர், மலேசியா, துபாய், இலங்கை, கத்தார் உள்ளிட்ட சர்வதேச நாடுகளில் ஏற்கனவே 14 கிளைகளுடன் வெற்றிகரமாக இயங்கி வரும் ஈரோடு அம்மன் மெஸ்ஸின் 15-வது கிளை இதுவாகும். அபுதாபி, ஜொகூர் பாரு (மலேசியா), மெல்போர்ன், சிட்னி (ஆஸ்திரேலியா) ஆகிய நகரங்களிலும் புதிய கிளைகளைத் திறக்க இந்நிறுவனம் திட்டமிட்டுள்ளது. தமிழகத்திற்கு வெளியே, இந்தியாவின் பிற மாநிலங்களில் திறக்கப்படும் முதல் கிளை இது என்பது குறிப்பிடத்தக்கது. பெங்களூருவின் தகவல் தொழில்நுட்ப மையமான குந்தலஹள்ளி, புரூக்ஃபீல்டு (ITPL மெயின் ரோடு) பகுதியில் இந்த உணவகம் புதிய கிளையைத் தொடங்கியுள்ளது. இதுகுறித்து ஈரோடு…

சென்னை, மே 28: சட்டரீதியாக 24 மணி நேரமும் இயங்க அனுமதி பெற்ற உணவகங்களை இரவு 11 மணிக்கே மூட வேண்டும் என்று பல மாவட்டங்களில் காவல்துறையினர் அழுத்தம் கொடுப்பதாக தமிழ்நாடு ஹோட்டல்கள் சங்கம் கடும் குற்றச்சாட்டு எழுப்பியுள்ளது. மத்திய மற்றும் மாநில சட்டங்கள் உணவகங்களுக்கு 24×7 இயக்க அனுமதி வழங்கியுள்ளன; இதற்கு  உயர் நீதிமன்றமும் ஆதரவான உத்தரவை அளித்துள்ளது. எனினும் நடைமுறையில், பல மாவட்டங்களில் காவல் அதிகாரிகள் உணவக உரிமையாளர்களை இரவு 11 மணிக்கு கடையை மூடுமாறு தொடர்ந்து நிர்ப்பந்திக்கின்றனர் என்று சங்கம் மனுவில் சுட்டிக்காட்டியுள்ளது. தமிழ்நாடு முதலமைச்சர் ஜோசப் விஜய் தலைமையிலான புதிய அரசுக்கு தமிழ்நாடு ஹோட்டல்கள் சங்கம் அண்மையில் முறையான மனு ஒன்றினை சமர்ப்பித்துள்ளது. மாநிலம் முழுவதும் சுமார் ஒரு லட்சம் ஹோட்டல்கள் மற்றும் உணவகங்களை பிரதிநிதித்துவப்படுத்தும் இந்த சங்கம், விலை உயர்வு, வாயு வழங்கல் பிரச்சினை, மின் கட்டண அதிகரிப்பு மற்றும் தொழிலாளர் செலவு உயர்வு…

— ஆர். சங்கரன் கர்நாடகத்தின் கேழ்வரகு வயல்களிலிருந்து சிங்கப்பூரின் உயரிய கடைகள் வரை — பாரதத்தின் பண்டைய தானியங்களும் பாரம்பரிய உணவுகள் , நெடும்பாரம்பரிய உணவுமரபு ஒரு பல்லாயிரம் கோடி டாலர் உலக அலையை உருவாக்கிக்கொண்டிருக்கிறது. இன்னும் இது தொடக்கம் மட்டுமே. உணவு உலகில் ஒரு மெல்லிய புரட்சி நடந்துகொண்டிருக்கிறது. சிங்கப்பூர் சூப்பர்மார்க்கெட்டுகளிலும், லண்டனின் சிறப்பு மளிகைக் கடைகளிலும், நியூயார்க்கின் இயற்கை உணவகங்களிலும் — மக்கள் இன்று எதையோ தேடுகிறார்கள். ஆழமான வேர்களுள்ள ஒன்றை. கேழ்வரகு மாவு, ஆட்டாலைகளில் வடித்த நல்லெண்ணெய், மஞ்சள் கலந்த மசாலாக் கலவைகள், கைவினைத் திறனில் செய்த மாம்பழ ஊறுகாய், ஆயிரம் ஆண்டுகள் தாண்டிய பாரம்பரிய நெல் வகைகள் — இவற்றை அவர்கள் நாடுகிறார்கள். அவர்களுக்கே உணரவில்லை என்றாலும், அவர்கள் இந்தியாவை நோக்கிக் கை நீட்டுகிறார்கள். பண்டைய தானியங்கள், புளிக்கவைத்த உணவுகள், ஆயுர்வேத செயல்முறை உணவுகள், புவியியல் குறிச்சொல் (GI) பெற்ற விளைபொருட்கள், குளிர் அழுத்த எண்ணெய்கள்,…

இக்கட்டுரையின் விளம்பரதாரர் 

-KH செய்திப் பிரிவு (editorial1@imaws.org) கடலூர் – தமிழகத்தின் பாரம்பரிய இனிப்பு மற்றும் பேக்கரி துறையில் ஒரு புதிய மைல்கல்லாக, ராம்கி நாராயணனின் கனவுத் திட்டமான ‘நானாஸ்’ (Nana’s) கடலூரில் தடம் பதித்துள்ளது. 44 ஆண்டுகால புகழ்பெற்ற ‘ஹோட்டல் ஆனந்த பவன்’ (Hotel Anandha Bhavan) நிறுவனத்தின் பாரம்பரியத்தை அடித்தளமாகக் கொண்டு, நவீன காலத்திற்கு ஏற்ப இந்த புதிய உணவகம் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. ஒரே கூரையின் கீழ் பலவிதமான அனுபவங்கள் கடலூர், லாரன்ஸ் ரோட்டில் (எண்: 87) அமைந்துள்ள இந்த 1,500 சதுர அடி பிரம்மாண்டமான தளம், வெறும் விற்பனை நிலையமாக மட்டுமல்லாமல் ஒரு ‘உணவு அனுபவ மையமாக’ (Food Experience Centre) உருவாக்கப்பட்டுள்ளது.

சொக்கப்பன் சீ (cbedit@imaws.org) கலாச்சாரப் பெருமையும் வணிகச் செழிப்பும் கொண்ட கும்பகோணத்தில், உணவுக் கலை மரபுகள் மிக ஆழமாக வேரூன்றியுள்ளன. அங்கு வாடிக்கையாளர்களின் நம்பிக்கையைப் பெறுவது அத்தனை எளிதல்ல. அத்தகைய சூழலில், கடந்த இருபதாண்டு காலமாக தனக்கென ஒரு தனித்துவமான இடத்தைப் பிடித்துள்ளது சாம்பியன் ஐஸ்கிரீம்ஸ். வெறும் இரண்டு பணியாளர்களுடன் தொடங்கப்பட்ட இந்த நிறுவனம், இன்று பல கிளைகளைக் கொண்ட ஒரு பிராண்டாக வளர்ந்திருப்பது வியக்கத்தக்க ஒரு வணிகப் பாடமாகும். கடந்த இருபது ஆண்டுகளாகத் தனித்துவமான சுவையால் மக்களின் மனங்களை வென்ற ‘சாம்பியன் ஐஸ்கிரீம்ஸ்’ (Champion Ice Creams), தற்போது மத்திய தமிழகத்தின் டெல்டா மாவட்டங்கள் முழுவதும் தனது வணிகக் கிளைகளை அதிரடியாக விரிவுபடுத்தத் திட்டமிட்டுள்ளது. இந்த வெற்றிகரமான பயணத்தின் பின்னணியில் இருப்பவர், சாம்பியன் ஐஸ்கிரீம்ஸ் நிறுவனத்தின் நிறுவனர் என். ராஜா. இவரது தொழில்முனைவோர் ஆர்வமும், விடாமுயற்சியுமே சவால்களைக் கடந்து இந்த பிராண்டை வளர்ச்சிப் பாதைக்கு இட்டுச் சென்றுள்ளன. சுவைமிகுந்த தொடக்கம்…

-KH News Desk (cbedit@imaws.org) இந்தியாவின் உணவுத் துறையில் மிக முக்கியமான அங்கமாக விளங்கும் MSME பேக்கரிகள், தற்போது ஒரு இக்கட்டான சூழ்நிலையை எதிர்கொண்டுள்ளன. மத்திய பெட்ரோலியம் மற்றும் இயற்கை எரிவாயு அமைச்சகம் கொண்டு வந்துள்ள புதிய கட்டுப்பாடுகள், 50,000-க்கும் மேற்பட்ட சிறு பேக்கரிகளின் வாழ்வாதாரத்தைக் கேள்விக்குறியாக்கியுள்ளன. இது குறித்து இந்திய பேக்கர்ஸ் கூட்டமைப்பு (IBF) மத்திய அமைச்சர் திரு. ஹர்தீப் சிங் பூரி அவர்களுக்கு அவசரக் கடிதம் ஒன்றை அனுப்பியுள்ளது. தற்போதைய எல்பிஜி (LPG) தட்டுப்பாட்டிற்கான பின்னணி: 2026 நெருக்கடி 2026-ம் ஆண்டின் தொடக்கத்திலிருந்தே இந்தியா கடுமையான எரிசக்தி சவால்களைச் சந்தித்து வருகிறது. இதற்குப் பின்னால் பல சர்வதேச மற்றும் உள்நாட்டு காரணங்கள் உள்ளன: மேற்கு ஆசிய போர்ச் சூழல்: ஈரான், இஸ்ரேல் மற்றும் அமெரிக்கா சம்பந்தப்பட்ட ராணுவ மோதல்கள் காரணமாக, உலகளாவிய எரிசக்தி விநியோகச் சங்கிலி கடுமையாகப் பாதிக்கப்பட்டுள்ளது. குறிப்பாக, உலகின் மிக முக்கியமான கடல் வழிப் பாதையான…

சொக்கப்பன் எஸ் (cbedit@imaws.org) மத்திய கிழக்கில் நிலவும் அமெரிக்கா-இஸ்ரேல்-ஈரான் போர் பதற்றத்தின் எதிரொலியாக, வணிக ரீதியிலான திரவ பெட்ரோலிய எரிவாயு (LPG) சிலிண்டர் தட்டுப்பாடு அதிகரித்துள்ளது. இது கர்நாடகா மற்றும் தமிழ்நாடு முழுவதும் உள்ள உணவுத் துறையை இக்கட்டான நிலைக்குத் தள்ளியுள்ளது. கடந்த சில நாட்களாக பெங்களூரு, சென்னை, கோவை மற்றும் மதுரை போன்ற முக்கிய நகரங்களில் உள்ள ஹோட்டல்கள், உணவகங்கள் மற்றும் கேட்டரிங் நிறுவனங்கள் சமையல் எரிவாயு தட்டுப்பாட்டால் கடும் பாதிப்பைச் சந்தித்து வருகின்றன. ஆரம்பத்தில் தற்காலிக விநியோகத் தடையாகத் தெரிந்தது, தற்போது ஒரு பெரிய செயல்பாட்டு நெருக்கடியாக உருவெடுத்துள்ளது. விநியோகம் உடனடியாக சீராகாவிட்டால், ஆயிரக்கணக்கான நிறுவனங்கள் சில நாட்களில் செயல்பாட்டை நிறுத்த வேண்டியிருக்கும் என்று ஹோட்டல் சங்கங்கள் எச்சரிக்கின்றன. இது வேலைவாய்ப்பு மற்றும் உள்ளூர் பொருளாதாரத்தில் பெரும் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும். லட்சக்கணக்கான மக்கள் தங்களின் அன்றாட உணவிற்காக உணவகங்களையே நம்பியிருக்கும் நிலையில், பெருந்தொற்று காலத்திற்குப் பிறகு இத்துறை எதிர்கொள்ளும்…