Author: Swaminathan Balasubramanian

— ஆர். சங்கரன் கர்நாடகத்தின் கேழ்வரகு வயல்களிலிருந்து சிங்கப்பூரின் உயரிய கடைகள் வரை — பாரதத்தின் பண்டைய தானியங்களும் பாரம்பரிய உணவுகள் , நெடும்பாரம்பரிய உணவுமரபு ஒரு பல்லாயிரம் கோடி டாலர் உலக அலையை உருவாக்கிக்கொண்டிருக்கிறது. இன்னும் இது தொடக்கம் மட்டுமே. உணவு உலகில் ஒரு மெல்லிய புரட்சி நடந்துகொண்டிருக்கிறது. சிங்கப்பூர் சூப்பர்மார்க்கெட்டுகளிலும், லண்டனின் சிறப்பு மளிகைக் கடைகளிலும், நியூயார்க்கின் இயற்கை உணவகங்களிலும் — மக்கள் இன்று எதையோ தேடுகிறார்கள். ஆழமான வேர்களுள்ள ஒன்றை. கேழ்வரகு மாவு, ஆட்டாலைகளில் வடித்த நல்லெண்ணெய், மஞ்சள் கலந்த மசாலாக் கலவைகள், கைவினைத் திறனில் செய்த மாம்பழ ஊறுகாய், ஆயிரம் ஆண்டுகள் தாண்டிய பாரம்பரிய நெல் வகைகள் — இவற்றை அவர்கள் நாடுகிறார்கள். அவர்களுக்கே உணரவில்லை என்றாலும், அவர்கள் இந்தியாவை நோக்கிக் கை நீட்டுகிறார்கள். பண்டைய தானியங்கள், புளிக்கவைத்த உணவுகள், ஆயுர்வேத செயல்முறை உணவுகள், புவியியல் குறிச்சொல் (GI) பெற்ற விளைபொருட்கள், குளிர் அழுத்த எண்ணெய்கள்,…

இக்கட்டுரையின் விளம்பரதாரர் 

-KH செய்திப் பிரிவு (editorial1@imaws.org) கடலூர் – தமிழகத்தின் பாரம்பரிய இனிப்பு மற்றும் பேக்கரி துறையில் ஒரு புதிய மைல்கல்லாக, ராம்கி நாராயணனின் கனவுத் திட்டமான ‘நானாஸ்’ (Nana’s) கடலூரில் தடம் பதித்துள்ளது. 44 ஆண்டுகால புகழ்பெற்ற ‘ஹோட்டல் ஆனந்த பவன்’ (Hotel Anandha Bhavan) நிறுவனத்தின் பாரம்பரியத்தை அடித்தளமாகக் கொண்டு, நவீன காலத்திற்கு ஏற்ப இந்த புதிய உணவகம் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. ஒரே கூரையின் கீழ் பலவிதமான அனுபவங்கள் கடலூர், லாரன்ஸ் ரோட்டில் (எண்: 87) அமைந்துள்ள இந்த 1,500 சதுர அடி பிரம்மாண்டமான தளம், வெறும் விற்பனை நிலையமாக மட்டுமல்லாமல் ஒரு ‘உணவு அனுபவ மையமாக’ (Food Experience Centre) உருவாக்கப்பட்டுள்ளது.

சொக்கப்பன் சீ (cbedit@imaws.org) கலாச்சாரப் பெருமையும் வணிகச் செழிப்பும் கொண்ட கும்பகோணத்தில், உணவுக் கலை மரபுகள் மிக ஆழமாக வேரூன்றியுள்ளன. அங்கு வாடிக்கையாளர்களின் நம்பிக்கையைப் பெறுவது அத்தனை எளிதல்ல. அத்தகைய சூழலில், கடந்த இருபதாண்டு காலமாக தனக்கென ஒரு தனித்துவமான இடத்தைப் பிடித்துள்ளது சாம்பியன் ஐஸ்கிரீம்ஸ். வெறும் இரண்டு பணியாளர்களுடன் தொடங்கப்பட்ட இந்த நிறுவனம், இன்று பல கிளைகளைக் கொண்ட ஒரு பிராண்டாக வளர்ந்திருப்பது வியக்கத்தக்க ஒரு வணிகப் பாடமாகும். கடந்த இருபது ஆண்டுகளாகத் தனித்துவமான சுவையால் மக்களின் மனங்களை வென்ற ‘சாம்பியன் ஐஸ்கிரீம்ஸ்’ (Champion Ice Creams), தற்போது மத்திய தமிழகத்தின் டெல்டா மாவட்டங்கள் முழுவதும் தனது வணிகக் கிளைகளை அதிரடியாக விரிவுபடுத்தத் திட்டமிட்டுள்ளது. இந்த வெற்றிகரமான பயணத்தின் பின்னணியில் இருப்பவர், சாம்பியன் ஐஸ்கிரீம்ஸ் நிறுவனத்தின் நிறுவனர் என். ராஜா. இவரது தொழில்முனைவோர் ஆர்வமும், விடாமுயற்சியுமே சவால்களைக் கடந்து இந்த பிராண்டை வளர்ச்சிப் பாதைக்கு இட்டுச் சென்றுள்ளன. சுவைமிகுந்த தொடக்கம்…

-KH News Desk (cbedit@imaws.org) இந்தியாவின் உணவுத் துறையில் மிக முக்கியமான அங்கமாக விளங்கும் MSME பேக்கரிகள், தற்போது ஒரு இக்கட்டான சூழ்நிலையை எதிர்கொண்டுள்ளன. மத்திய பெட்ரோலியம் மற்றும் இயற்கை எரிவாயு அமைச்சகம் கொண்டு வந்துள்ள புதிய கட்டுப்பாடுகள், 50,000-க்கும் மேற்பட்ட சிறு பேக்கரிகளின் வாழ்வாதாரத்தைக் கேள்விக்குறியாக்கியுள்ளன. இது குறித்து இந்திய பேக்கர்ஸ் கூட்டமைப்பு (IBF) மத்திய அமைச்சர் திரு. ஹர்தீப் சிங் பூரி அவர்களுக்கு அவசரக் கடிதம் ஒன்றை அனுப்பியுள்ளது. தற்போதைய எல்பிஜி (LPG) தட்டுப்பாட்டிற்கான பின்னணி: 2026 நெருக்கடி 2026-ம் ஆண்டின் தொடக்கத்திலிருந்தே இந்தியா கடுமையான எரிசக்தி சவால்களைச் சந்தித்து வருகிறது. இதற்குப் பின்னால் பல சர்வதேச மற்றும் உள்நாட்டு காரணங்கள் உள்ளன: மேற்கு ஆசிய போர்ச் சூழல்: ஈரான், இஸ்ரேல் மற்றும் அமெரிக்கா சம்பந்தப்பட்ட ராணுவ மோதல்கள் காரணமாக, உலகளாவிய எரிசக்தி விநியோகச் சங்கிலி கடுமையாகப் பாதிக்கப்பட்டுள்ளது. குறிப்பாக, உலகின் மிக முக்கியமான கடல் வழிப் பாதையான…

சொக்கப்பன் எஸ் (cbedit@imaws.org) மத்திய கிழக்கில் நிலவும் அமெரிக்கா-இஸ்ரேல்-ஈரான் போர் பதற்றத்தின் எதிரொலியாக, வணிக ரீதியிலான திரவ பெட்ரோலிய எரிவாயு (LPG) சிலிண்டர் தட்டுப்பாடு அதிகரித்துள்ளது. இது கர்நாடகா மற்றும் தமிழ்நாடு முழுவதும் உள்ள உணவுத் துறையை இக்கட்டான நிலைக்குத் தள்ளியுள்ளது. கடந்த சில நாட்களாக பெங்களூரு, சென்னை, கோவை மற்றும் மதுரை போன்ற முக்கிய நகரங்களில் உள்ள ஹோட்டல்கள், உணவகங்கள் மற்றும் கேட்டரிங் நிறுவனங்கள் சமையல் எரிவாயு தட்டுப்பாட்டால் கடும் பாதிப்பைச் சந்தித்து வருகின்றன. ஆரம்பத்தில் தற்காலிக விநியோகத் தடையாகத் தெரிந்தது, தற்போது ஒரு பெரிய செயல்பாட்டு நெருக்கடியாக உருவெடுத்துள்ளது. விநியோகம் உடனடியாக சீராகாவிட்டால், ஆயிரக்கணக்கான நிறுவனங்கள் சில நாட்களில் செயல்பாட்டை நிறுத்த வேண்டியிருக்கும் என்று ஹோட்டல் சங்கங்கள் எச்சரிக்கின்றன. இது வேலைவாய்ப்பு மற்றும் உள்ளூர் பொருளாதாரத்தில் பெரும் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும். லட்சக்கணக்கான மக்கள் தங்களின் அன்றாட உணவிற்காக உணவகங்களையே நம்பியிருக்கும் நிலையில், பெருந்தொற்று காலத்திற்குப் பிறகு இத்துறை எதிர்கொள்ளும்…

-KH News Desk தமிழகத்தின் முன்னணி பால் நிறுவனமான தமிழ் பால் (Tamil Milk) நிறுவனம், தனது வணிகத்தை விரிவுபடுத்தும் நோக்கில் மயிலாடுதுறை மற்றும் கடலூர் மாவட்டங்களில் புதிய விநியோக மையங்களை இந்த வாரம் திறந்து வைத்துள்ளது. மயிலாடுதுறையில் புதிய கிளை மயிலாடுதுறை, சம்பந்தக்குளம் பகுதியில் 03.03.2026 செவ்வாய்க்கிழமை அன்று தமிழ் பால் நிறுவனத்தின் விநியோக மையம் புதிய பொலிவுடன், புதிய இடத்தில் திறக்கப்பட்டது.  இந்த மையத்தை தமிழ் பால் நிறுவனத்தின் செயல் இயக்குனர் திரு. K. தியாகராஜன் அவர்கள் திறந்து வைத்தார். மயிலாடுதுறை மேற்கு தி.மு.க. ஒன்றிய செயலாளர் திரு. மூவலூர் M. மூர்த்தி, மயிலாடுதுறை சேம்பர் ஆஃப் காமர்ஸ் தலைவர் திரு. முகம்மது ரியாஜ் மற்றும் மூத்த காங்கிரஸ் தலைவர் Lion. Dr. K. செல்வம் ஆகியோர் குத்துவிளக்கேற்றி விழாவைத் துவக்கி வைத்தனர். தமிழ்நாடு வணிகச் சங்கங்களின் பேரமைப்பு – மயிலாடுதுறை மாவட்டத் தலைவரும், ATS குழும நிறுவனங்களின்…

– கௌரவ் திங்க்ரா & சௌமியா சகாதேவன் இந்தியா தனது பொருளாதாரம் மற்றும் பணியாளர் மேம்பாட்டில் ஒரு முக்கியமான கட்டத்தில் நிற்கிறது. 2047-ஆம் ஆண்டிற்குள் வளர்ந்த பொருளாதாரமாக மாற வேண்டும் என்ற இலக்கை நோக்கி நாடு முன்னேறி வரும் வேளையில், அதன் இளைய மற்றும் விரிவடைந்து வரும் பணியாளர் பட்டாளம் இந்த லட்சியத்தின் மையத்தூணாக உள்ளது. காலமுறை தொழிலாளர் படை கணக்கெடுப்பின்படி (ஜனவரி 2026), இந்தியாவின் தொழிலாளர் பங்கேற்பு விகிதம் 55.9% ஆகவும், தொழிலாளர் மக்கள் தொகை விகிதம் 56.2% ஆகவும், வேலையின்மை விகிதம் 5% ஆகவும் உள்ளது. இந்தக் குறிகாட்டிகள் நிலையான பணியாளர் ஈடுபாட்டை உணர்த்தினாலும், ஒரு ஆழமான சவால் உள்ளது: அதுதான் தொழில்துறையின் தேவைக்கும் பணியாளர்களின் திறனுக்கும் இடையே அதிகரித்து வரும் இடைவெளி. வளர்ந்து வரும் வேலைவாய்ப்பு மிகுந்த துறைகளில், இந்தியாவின் உணவு பதப்படுத்தும் சூழலில் பேக்கரி தொழில் முக்கியத்துவம் பெற்றுள்ளது. 2024-இல் 13.8 பில்லியன் அமெரிக்க டாலர்…

ச.ஷாலினி Booking.com மற்றும் Statista இணைந்து நடத்திய ‘இந்தியா அக்கமடேஷன் பாரோமீட்டர்’ (India Accommodation Barometer) ஆய்வின்படி, 75% ஹோட்டல் உரிமையாளர்களுக்கு வரும் மாதங்களில் தொழில் வளர்ச்சி சூப்பராக இருக்கும் என்று கணித்துள்ளனர். இது கடந்த 2024-ம் ஆண்டின் 69% என்ற அளவை விட அதிகமாகும். டயர்-III (Tier-III) நகரங்களின் ஆதிக்கம் இந்தியாவின் சிறிய நகரங்களான டயர்-3 நகரங்களில் ஹோட்டல் அறைகளுக்கான தேவை, தங்கும் வீதம் (Occupancy Rates) மற்றும் சராசரி தினசரி வருவாய் (ADR) ஆகியவை மிகச் சிறப்பாக உள்ளன. “இந்திய தங்குமிடத் துறை சவால்களை முன்கூட்டியே கணித்து புதுமைகளைப் புகுத்தி வருகிறது” என்று Booking.com தெற்காசிய பிராந்திய மேலாளர் சந்தோஷ் குமார் தெரிவித்துள்ளார். நிகழ்வு-சார் பயணங்கள் (Event-Driven Travel) திருவிழாக்கள், விளையாட்டுப் போட்டிகள் மற்றும் கலாச்சார நிகழ்வுகள் ஹோட்டல் புக்கிங்குகளை அதிகரிக்கின்றன. 56% ஹோட்டல் உரிமையாளர்கள் இது போன்ற நிகழ்வுகளால் புக்கிங் அதிகரித்துள்ளதாகக் கூறியுள்ளனர். 41% பேர் ஒரு…

ச.ஷாலினி கோவை மாவட்டத்தில் மேலும் 5 தனியார் கிளப்களுக்கு எப்.எல்.2 (FL2) உரிமத்துடன் கூடிய மதுபான பார்கள் திறக்கப்பட்டுள்ளன. இதன் மூலம் மாவட்டத்தில் உள்ள மொத்த FL2 பார்களின் எண்ணிக்கை 78-ஆக உயர்ந்துள்ளது. தேர்தல் வருவதற்கு முன்பாக மேலும் 10 பார்களுக்கு அனுமதி வழங்க, மதுவிலக்கு மற்றும் ஆயத்தீர்வைத் துறை திட்டமிட்டுள்ளதாகத் தெரிகிறது. புதிய பார்கள் எங்கு திறக்கப்பட்டுள்ளன? புலியகுளம், குரும்பபாளையம், கண்ணப்ப நகர், அன்னூர் (ஓதிமலை சாலை) மற்றும் மயிலம்பட்டி ஆகிய பகுதிகளில் உள்ள டாஸ்மாக் கடைகளுக்கு அருகிலேயே இந்தப் புதிய பார்கள் திறக்கப்பட்டுள்ளன. வாக்குறுதிக்கு மாறாகச் செயல்படுகிறதா அரசு? திமுக அரசு தனது தேர்தல் அறிக்கையில் டாஸ்மாக் கடைகளை படிப்படியாக மூடுவதாகக் கூறியிருந்தது. ஆனால், கடந்த நான்கு ஆண்டுகளில் மாநிலம் முழுவதும் 1,200-க்கும் மேற்பட்ட FL2 பார்களுக்கு அனுமதி வழங்கப்பட்டுள்ளது. கோவையில் மட்டும் தற்போது 288 டாஸ்மாக் கடைகளும், 78 தனியார் பார்களும் செயல்பட்டு வருகின்றன. பொதுமக்கள் கடும்…