இந்திய பேக்கரி துறையின் மனிதவள நெருக்கடி: கல்விக்கும் தொழில்துறைக்கும் இடையிலான இடைவெளியைக் குறைப்பது எப்படி?

– கௌரவ் திங்க்ரா & சௌமியா சகாதேவன்

இந்தியா தனது பொருளாதாரம் மற்றும் பணியாளர் மேம்பாட்டில் ஒரு முக்கியமான கட்டத்தில் நிற்கிறது. 2047-ஆம் ஆண்டிற்குள் வளர்ந்த பொருளாதாரமாக மாற வேண்டும் என்ற இலக்கை நோக்கி நாடு முன்னேறி வரும் வேளையில், அதன் இளைய மற்றும் விரிவடைந்து வரும் பணியாளர் பட்டாளம் இந்த லட்சியத்தின் மையத்தூணாக உள்ளது. காலமுறை தொழிலாளர் படை கணக்கெடுப்பின்படி (ஜனவரி 2026), இந்தியாவின் தொழிலாளர் பங்கேற்பு விகிதம் 55.9% ஆகவும், தொழிலாளர் மக்கள் தொகை விகிதம் 56.2% ஆகவும், வேலையின்மை விகிதம் 5% ஆகவும் உள்ளது.

இந்தக் குறிகாட்டிகள் நிலையான பணியாளர் ஈடுபாட்டை உணர்த்தினாலும், ஒரு ஆழமான சவால் உள்ளது: அதுதான் தொழில்துறையின் தேவைக்கும் பணியாளர்களின் திறனுக்கும் இடையே அதிகரித்து வரும் இடைவெளி. வளர்ந்து வரும் வேலைவாய்ப்பு மிகுந்த துறைகளில், இந்தியாவின் உணவு பதப்படுத்தும் சூழலில் பேக்கரி தொழில் முக்கியத்துவம் பெற்றுள்ளது. 2024-இல் 13.8 பில்லியன் அமெரிக்க டாலர் மதிப்பில் இருந்த இத்துறை, 2033-க்குள் 31.5 பில்லியன் டாலரை எட்டும் என்று கணிக்கப்பட்டுள்ளது. மாறிவரும் நுகர்வு முறைகள், இரண்டாம் மற்றும் மூன்றாம் நிலை நகரங்களின் நகரமயமாக்கல் மற்றும் உடனடி பேக்கரி தயாரிப்புகளுக்கான அதிகரித்து வரும் தேவை ஆகியவை இந்த வேகமான வளர்ச்சிக்குக் காரணமாகும். மொத்தப் பணியாளர் ஈடுபாட்டில் உணவு உற்பத்தித் துறை 11.6% பங்களிக்கிறது; இதில் பேக்கரி மற்றும் தின்பண்டங்கள் பிரிவு மட்டுமே 36%-க்கும் அதிகமான பணியாளர் தேவையைக் கொண்டுள்ளது (ஆதாரத் தொழில் ஆண்டு ஆய்வு 2023–24). இவ்வளவு பெரிய வளர்ச்சி மற்றும் நகரமயமாக்கல் வேகம் இருந்தபோதிலும், இத்துறை இப்போதும் தகுதியான திறன் கொண்ட மனிதவளப் பற்றாக்குறையை எதிர்கொண்டு வருகிறது.

கல்வி நிறுவனங்களை தொழில்துறையுடன் இணைத்தல்: பணியாளர் தயார்நிலைக்கான வழி
இந்தியாவின் உயர்கல்விச் சூழல் கடந்த இரு தசாப்தங்களில் குறிப்பிடத்தக்க அளவில் விரிவடைந்துள்ளது, இப்போது 45,000-க்கும் மேற்பட்ட கல்லூரிகளையும் 1,100-க்கும் மேற்பட்ட பல்கலைக்கழகங்களையும் கொண்டுள்ளது. தேசிய கல்விக் கொள்கை (NEP) 2020, மொத்த சேர்க்கை விகிதத்தை 2035-க்குள் 50%-ஆக உயர்த்த இலக்கு வைத்துள்ளது, இது அணுகல், தரம் மற்றும் ஆராய்ச்சி ஆகியவற்றில் அரசாங்கத்தின் கவனத்தை அடிக்கோடிட்டுக் காட்டுகிறது. இருப்பினும், இந்த விரிவாக்கம் அனைத்து துறைகளிலும் சமமாக இல்லை. மொத்த மாணவர் சேர்க்கையில் விருந்தோம்பல் (Hospitality) பட்டதாரிகள் வெறும் 0.05% மட்டுமே, அதே நேரத்தில் சமையல் கலை நிறுவனங்கள் (Culinary institutes) கல்வி நிலப்பரப்பில் 0.2% மட்டுமே உள்ளன; நாடு முழுவதும் வெறும் 161 நிறுவனங்களே உள்ளன, அவற்றுள் பெரும்பாலானவை தனியார் நிறுவனங்களாகும் (AISHE 2021–22).

இந்தக் குறைவான பிரதிநிதித்துவம், முக்கிய உயர்கல்வியில் பேக்கரி மற்றும் சமையல் கல்விக்கான வரையறுக்கப்பட்ட அங்கீகாரத்தைப் பிரதிபலிக்கிறது. திறன் பற்றாக்குறை முறையான கல்வியையும் தாண்டி நீடிக்கிறது. திறன் மேம்பாடு மற்றும் தொழில்முனைவோர் அமைச்சகத்தின் (2024) தரவுகள், இந்தியாவின் பணியாளர்களில் 2.3% மட்டுமே முறையான திறன் பயிற்சியைப் பெற்றுள்ளனர் என்பதைக் காட்டுகின்றன. 2025-ஐ நோக்கித் திறன்மிக்க தொழிலாளர்களுக்கான தேவை அதிகரிக்கும் போது, கல்வித் தகுதிக்கும் வேலைக்குத் தேவையான திறன்களுக்கும் இடையிலான இந்த இடைவெளி மேலும் விரிவடையும் என எதிர்பார்க்கப்படுகிறது.

தொழில்துறை சார்ந்த முயற்சிகள் இந்த இடைவெளியைக் குறைப்பதில் மதிப்புமிக்க தீர்வுகளை வழங்குகின்றன. 1962-இல் நிறுவப்பட்ட ‘டிஃபென்ஸ் பேக்கரி’, பேக்கரி துறையில் நிலவும் திறன் பற்றாக்குறையை, அது ஒரு பொதுவான பிரச்சனையாக மாறுவதற்கு பல தசாப்தங்களுக்கு முன்பே அடையாளம் கண்டது. எட்டு சில்லறை விற்பனை நிலையங்கள் மற்றும் வலுவான B2B வணிக அடித்தளத்தைக் கொண்டுள்ள இந்த நிறுவனம், இயக்குனர் திரு. துஷார் திங்க்ரா அவர்களின் தலைமையில் முறையான உள்முகப் பயிற்சித் திட்டங்களைச் செயல்படுத்தியுள்ளது.

இந்தத் திட்டங்கள் முறையான கல்வித் தகுதியைப் பொருட்படுத்தாமல், நேரடித் திறன் மேம்பாட்டில் கவனம் செலுத்துகின்றன. இந்த மாதிரியின் மூலம் 150-க்கும் மேற்பட்ட பயிற்சியாளர்கள் பயிற்சி பெற்றுள்ளனர், அவர்களில் பலர் உள்நாட்டிலேயே பணியமர்த்தப்பட்டுள்ளனர், மற்றவர்கள் நாடு முழுவதும் மற்றும் உலகம் முழுவதும் உள்ள முன்னணி பேக்கரி மற்றும் விருந்தோம்பல் நிறுவனங்களில் பணியில் சேர்ந்துள்ளனர். பேக்கரி மற்றும் உணவு பதப்படுத்தும் துறையில், போதிய பயிற்சித் திறன் இல்லாமை, குறைந்த R&D முதலீடு, மாறிவரும் உணவுப் பாதுகாப்புத் தேவைகள் மற்றும் வளர்ச்சியடையாத பரிசோதனை உள்கட்டமைப்பு போன்ற சவால்கள் உற்பத்தித்திறனையும் கண்டுபிடிப்புகளையும் தொடர்ந்து கட்டுப்படுத்துகின்றன.

இருப்பினும், இந்த இடைவெளிகள் ஒழுங்கமைக்கப்பட்ட நிறுவனங்களுக்குத் திறன் மேம்பாட்டில் முதலீடு செய்யவும், இணக்கச் சட்டங்களை (compliance) வலுப்படுத்தவும், தர நிலைகளை மேம்படுத்தவும் மற்றும் நிலையான திறன் மேம்பாட்டு முயற்சிகளை முன்னெடுக்கவும் ஒரு வலுவான தளத்தை உருவாக்குகின்றன. பணியாளர் நெருக்கடியைத் தகுந்த முறையில் தீர்க்க, பேக்கரி துறைக்கு ஒருங்கிணைந்த கொள்கை தலையீடு தேவைப்படுகிறது. பாடத்திட்டங்களை மாற்றியமைத்தல், தொழிற்கல்வி மற்றும் குறுகிய கால சான்றிதழ் திட்டங்களை வலுப்படுத்துதல், தொழில்துறை-கல்வித்துறை ஒத்துழைப்பு மற்றும் திறன் மேம்பாட்டிற்கான இலக்கு வைக்கப்பட்ட அரசாங்க முதலீடு ஆகியவை அவசியமாகும். இந்தியாவின் வேகமாக விரிவடைந்து வரும் பேக்கரி தொழில் மற்றும் பரந்த உணவு பதப்படுத்தும் துறைக்கு ஆதரவளிக்கக்கூடிய, எதிர்காலத்திற்குத் தயாரான திறன்மிக்க பணியாளர்களை உருவாக்குவதில் இத்தகைய நடவடிக்கைகள் முக்கியமானதாக இருக்கும்.

(இந்த கட்டுரையை எழுதியவர்கள்  கௌரவ் திங்க்ரா, இயக்குனர் மற்றும் டாக்டர் சௌமியா சகாதேவன், தலைவர் (TA) மற்றும் தற்காலிக மனிதவளத் தலைவர், டிஃபென்ஸ் பேக்கரி பிரைவேட் லிமிடெட். இதில் தெரிவிக்கப்பட்டுள்ள கருத்துக்கள்  கிச்சன் ஹெரால்ட் (Kitchen Herald) அல்லது IMAWS-ன் கருத்துக்களைப் பிரதிபலிப்பதாகக் கருதப்பட வேண்டியதில்லை.)